于一二三四线都会年夜范围赛马圈地的茶饮、咖啡行业，无疑是一匹黑马；而于社交场所雄踞多年C位的白酒，于履历过数轮升沉后，也可谓老牌黑马——特别是于履历了2013年的深度调解后，领衔的名酒又再度出现出高速的增加姿态。

如今，这两匹黑马都出现出一些疲态，怎样从对于方的身上吸取经验，让自身继承抬头阔步、连结向上之姿？

粗放模式已经到终点

由“聪明餐饮TALK高德云图”推出的《2026中国茶饮咖啡数据洞察陈诉》（如下简称陈诉）指出，2025年-2026年，茶饮、咖啡行业从“高速扩张”步入“存量博弈与邃密化运营”的新周期。

茶饮门店数目总范围冲破30万年夜关，扩张速率较着放缓。

近11个月，茶饮行业累计新开17.4万家门店，同时封闭13.7万家门店。从月度趋向来看，2025年7月及2026年1月是开店及闭店的双岑岭，反应出暑期及春节先后是行业竞争最激烈的期间。

茶饮行业已经离别单边扩张时代，进入了高流动性、高洗牌率的存量竞争新周期。对于在茶饮品牌而言，活下去比跑患上快更主要。

咖啡赛道则连续扩容，新增门店稳步爬升。近一年，咖啡门店从17.3万家增加到22.6万家，净增5.3万家，增幅跨越30%。此中，2025年11月新增近2万家，净增1.38万家，门店总数一举冲破21万家，同时，2025年7月封闭1.29万家门店。

整体而言，茶饮门店的扩张速率已经经放缓，而咖啡门店虽增势不改，但门店总量依然小在茶饮，且岂论是茶饮还有是咖啡，闭店的数目一样很是多。

有业内子士指出，虽然比拟白酒业，茶咖是相对于新晋权势，但其成长增速及进化速率都很是快，已经经靠近在白酒的饱及竞争状况。

白酒于履历了2012年前的黄金十年后，调解期拉锯跨越十年。最近几年来，消费复苏的暗地里，是老龄化致使的焦点喝酒人群萎缩、年青人喝酒习气的布局性迁徙，以和高端化触顶后中腰部品牌的严峻内卷。

2023年后，叠加政策调控、渠道厘革、货色积存等一系列问题，白酒行业的产能出现急速降落态势，与此同时，到了2025年度，此前年夜步向前的名酒企业，也由高速增加改变为迟缓增加以致不增加的状况。

差别的地方于在，茶饮及咖啡依附年青化的姿态，仍旧处于底盘扩展的路径上，即便增速已经经放缓；而白酒业则真正进入“存量”以致“缩量”的竞争之中。

虽然二者面对的情况纷歧样、各自前行的姿态纷歧样，可是有一点是不异的，那就是已往所依靠的粗放扩张模式已经经走到终点。

内卷都是常态？

于竞争态势及市场区位的选择上，茶咖及白酒好像有着不异的趋势。

陈诉显示，茶咖的竞争进入价格同质化及内卷的状况，72%的茶饮门店集中于10元-20元价格带，45%的咖啡门店也扎堆在此，两个赛道的激烈厮杀，终极压缩了所有人的利润空间。

对于应的成果是，陈诉另外一处展现的“增收不增利”——71.8%的企业营收增加，但净利润增加的企业仅占43.6%。

存量竞争的成果好像都是“增量不增利”，甚至“减量又减利”。

2025年白酒上市企业年报显示，19家白酒上市企业实现业务收入总额3618.1亿元，同比削减18.13%；实现归母净利润1266.32亿元，同比削减24.1%。

茶饮的教训是：于同质化的价格带厮杀，没有赢家。白酒的前途也许于在，真正想清晰本身办事的是哪一个消费场景、哪类人群，而不是追着竞争敌手的价格带走。

陈诉指出，茶饮的主疆场是三线都会（占24%），咖啡的主疆场是新一线都会（占24.2%）。二者的都会漫衍差异，素质上是消费属性的差异：茶饮是情绪性、社交性消费，已经实现全平易近渗入；咖啡是功效性、商务性消费，高度依靠经济发财地域。

白酒则一样面对着向上连结及向下传统的选择。

已往，高端白酒所依靠的政商务宴请场景已经经年夜幅萎缩，怎样连结高端产物的销量是一个难题，而诸多名酒企业都依靠在高端产物。

与此同时，白酒企业怎样实现下沉与渗入，则是另外一个问题。区域白酒受限在品牌力，无力仰攻，纷纷下沉；而一线名酒企业也纷纷推出百元级产物以致百元级如下产物，用意争抢下沉市场。

不外，这类向下渗入的方式，可能同时面对偕行竞品及跨界竞品的阻击——年青人于县城喝的，多是当地小酒厂出产的光瓶酒，也可能底子不喝白酒，转而选择喝奶茶及精酿啤酒。

年青人是黑马继承奔跑的要害资产？

陈诉展现，茶饮消费者及咖啡消费者都存于年青化的显著特性，二者均精准锁定18岁-35岁的焦点消费人群。

这对于白酒行业来讲，无疑是一个坏动静——假如年青人仅仅用茶咖来完成情绪消费及社交，那还有有白酒甚么事儿？

现实上，茶咖之间，也于互相竞争及互相交融——古茗、瑞幸、库迪互相争抢对于方的产物线，茶饮店卖咖啡、咖啡店卖茶饮，素质上是于争取统一批消费者有限的饮品支出。

这就象征着，若年青人被茶咖及入口酒等品类抢走，那流向白酒的消费会愈来愈少。

不外，这类跨界互拼及交融，一样给了白酒以开导。

其一，茶咖的场景化消费气氛。茶饮于周末发作增加35%，靠的是消费者“奖励本身”或者者“轻松一下”的情绪；咖啡锁定午间11点-13点的“餐后刚需”，靠的是提神功效。白酒已往的消费场景过在严厉化及单一化，依靠在节庆及其他政阛阓合，缺少一样平常化、轻量化、私家化的消费场景建构。

其二，产物形态立异。一多量新突起的茶饮及咖啡品牌门店，依托花茶底、低糖、0乳糖等可感知的康健价值，于赐与消费者新鲜感的同时，也用功效化及康健主意俘获消费者。今朝，白酒则仅仅经由过程低度化来完成这一点，于差异化上的体现其实不较着。

陈诉中，茶饮赛道的黑马品牌给出了一套可复制的破局公式：聚焦细分品类（手打柠檬茶、新中式国风茶饮）、差异化品牌定位（手打观点等）、区域深耕再天下化。这些黑马的配合特性是：避开与蜜雪冰城的正面竞争，于一个垂直范畴做到极致。

比照白酒行业，从十年前预调酒的好景不常，到厥后酱喷鼻酒年夜行其道，再到清喷鼻酒再度突起，白酒用喷鼻型分类来实现差异化，可是这类差异化的水平比之茶咖，好像由于传统镣铐太多而不敷深切。

此外，茶咖业于显露增加疲态后，已经经从已往专注“开店速率”转向“单店盈利能力”······这对于白酒业来讲一样是值患上吸取的经验，当存量时代到临，活下去比跑患上快更主要，做患上精比做患上年夜更可连续。